En Proyecto Gastronomix los alumnos continúan con su aprendizaje. Después de la primera rotación en la que estudiaron y trabajaron nuevas recetas, utensilios y preparaciones, llegó el momento de realizar la segunda, donde pusieron en práctica todos los conocimientos aprendidos en el servicio de la Cantina Gastronomix que, por cuarta vez, volvió a abrir sus puertas el pasado mes de diciembre.

El menú, pensado y realizado por el chef Carlos Sancanuto, estaba compuesto por un delicioso entrante, un primero y un segundo plato. Para el primero, los comensales podían elegir entre una ensalada de pollo a baja temperatura con quinoa SOS VidaSania y verduras, una combinación de sabores que conquistó a todos los que la probaron, y una deliciosa crema de calabaza y verduras de temporada con la que pudieron disfrutar de productos ecológicos y de proximidad.

Para los segundos platos, se pudo escoger entre un risotto nero con frutti di mare para los amantes del arroz y un solomillo de cerdo caramelizado con puré de tubérculos.

 

A continuación, ofrecemos la receta de algunas de las propuestas comentadas.

Ensalada de pollo a baja temperatura con quinoa y verduras

Ingredientes para 4 personas

  • 100 gr Quinoa VidaSania
  • 30 gr cebolla
  • 80gr + 35 gr tomate
  • 50 gr zanahoria
  • 50 gr champiñones
  • 120 gr aguacate
  • 2 ud pechuga de pollo
  • caldo
  • micromezclum
  • ajo

Elaboración

Picamos la cebolla y el ajo a daditos y lo sofreímos en una sartén. Posteriormente añadimos la quinoa y el caldo. Una vez cocida, retiramos del fuego y reservamos.

Cortamos los tomates lo más fino posible y la zanahoria en bastoncitos de 2 cm. Los escaldamos hasta que estén tiernos, enfriamos y reservamos.

Pelamos y cortamos los champiñones a cuartos. Los sofreímos con un poco de ajo y reservamos.

Adobamos las pechugas de pollo con aceite, sal y pimienta. Las envasamos al vacío y las cocinamos durante una hora a 70º.

Mezclamos la quinoa con la zanahoria y los champiñones. Salteamos todo y paralelamente marcamos las pechugas en una sartén caliente.

Preparamos el plato con el carpacho de tomate en la base, colocando encima la quinoa con verduras, tres rodajas de pollo, unos trocitos de aguacate y decoramos con micromezclum. Ya está listo para servir.

 

Risotto nero con frutti di mare

Ingredientes para 4 personas

  • 300 gr arroz Riso Scotti
  • 400 gr mejillones
  • 300 gr almejas
  • 200 gr gambas
  • 180 gr calamares
  • 3 ud tomate natural
  • 100 gr vino blanco
  • 600 ml fumet
  • 10 gr parmesano
  • 60 gr mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 sobres tinta calamar
  • perejil
  • aove

Elaboración

Limpiamos los calamares y el marisco.

Escaldamos y pelamos los tomates para cortarlos a daditos. Picamos el ajo y el perejil.

En un rondón, colocamos los moluscos cerrados con un diente de ajo, un vaso de vino blanco y una hoja de laurel. Retiramos una vez abiertos y reservamos el agua de la cocción.

En otro rondón sofreímos el ajo picado. Cuando empiece a dorarse añadimos los daditos de tomate y ajustamos de sal. Añadimos los calamares y volvemos a sofreír.

Marcamos el arroz en el rondón, añadimos los moluscos con el agua de cocción y la tinta de calamar. Dejamos cocinar durante 15 minutos.

Añadimos la mantequilla y el parmesano y dejamos reposar 5 minutos.

Por último, colocamos las gambas previamente marcadas en una sartén y ya lo tenemos listo para servir.

 

Si te apetece probar deliciosos platos como estos, no dudes en visitar la Cantina Gastronomix. Además, durante este mes de enero también podrás disfrutar de una degustación de arroces Arroz SOS, La Fallera, Brillante, Sundari Rice y Riso Scotti.

 

(Imágenes de Jose Fernando García, de Imagen en Acción)