La evolución de los alumnos del Proyecto Gastronomix es incuestionable, mejoran día a día su técnica y conocimientos culinarios.

Si en la pasada rotación se atrevieron con una degustación de arroces para los comensales de La Cantina Gastronomix, esta vez ha sido la pasta la protagonista principal. Bajo la tutela de las manos expertas de los chefs Carlos Sancanuto y Juan Julián Fernández, los alumnos de esta edición se han lanzado a preparar diferentes platos de pasta seca con productos Garofalo, y ellos mismos han realizado pasta fresca de calidad con productos de Santa Rita Harinas.

Os compartimos algunas de las recetas de esta degustación de pasta para que te animes a prepararlas.

Pappardelle con shitake y kale

Receta Pappardelle con shitake y kale

Ingredientes para 6 personas

 

Para la pasta

 

Para la salsa

  • 150 gr setas shitake
  • 100 gr kale
  • 200 gr tomate natural
  • 1 dl AOVE
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • pimienta
  • orégano

 

Elaboración

 

Para la pasta

Realizamos la pasta italiana mezclando todos los ingredientes especificados. Dejamos reposar unos minutos y, posteriormente, empezamos a estirar con la máquina.

Estiramos y cortamos en forma de tagliatelle, que son unas tiras de pasta finas.

 

Para la salsa

Limpiamos el kale y separamos el tallo de las hojas. Cocemos las hojas en agua hirviendo durante 10 minutos.

En un sauté o cazuela no muy alta rehogamos el ajo picado en aceite de oliva. Cuando empiece a dorar, incorporamos los shitakes limpios y cortados en juliana y el kale cocido.

Salteamos todos los alimentos y, por último, añadimos el tomate cortado a daditos (sin piel ni pepitas).

Salpimentamos y añadimos el orégano.

En un cazo con agua hirviendo cocemos los tagliatelle durante tres minutos. Escurrimos y mezclamos con la salsa a fuego lento hasta que se incorpore bien. Rectificamos de sal y servimos.

Pasta con salsa de aguacate, cherrys, aceituna negra y maíz

receta Pasta con aguacate_ garofalo

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gr Pasta Garofalo
  • 60 gr parmesano
  • 16 tomates cherrys
  • 100 gr aceitunas negras
  • 50 gr maíz
  • 1 ramita romero
  • AOVE
  • sal y pimienta

 

Para la salsa:

  • 3 aguacates
  • 1 limón
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 hojas albahaca

 

Elaboración

En primer lugar, picamos la cebolla y el ajo. Luego, sofreímos y añadimos el jugo de limón. Incorporamos los aguacates y trituramos. Corregimos de sal y reservamos.

En un rondón salteamos el maíz con las aceitunas negras y reservamos.

Escaldamos los tomates cherrys para pelarlos más fácilmente. Los metemos en una bolsa de vacío y cocinamos durante 50 minutos.

Hervimos la pasta según instrucciones del paquete y, una vez cocida, la incorporamos en una sartén para mezclarla con las aceitunas y el maíz.

Finalmente, emplatamos añadiendo la salsa de aguacate y los tomates.

Pasta de mar con salsa verde, merluza y piparras salteadas

Ingredientes para 4 personas

 

Para la salsa:

  • 200 gr puerro
  • 100 gr cebolla
  • 500 gr espinas de pescado
  • 80 gr harina
  • 40 gr AOVE
  • sal
  • pimienta
  • perejil

 

Elaboración

Ponemos las algas en agua con sal y las dejamos hidratar durante 20 minutos. Una vez hidratadas, reservamos el agua para el pescado.

Cortamos todas las verduras a daditos y sofreímos en un rondón junto con las espinas de pescado. Añadimos la harina y rehogamos hasta que se dore. Cubrimos con agua y cocinamos 20 minutos.

Colamos, añadimos el perejil picado, corregimos de sal y reservamos.

A continuación, incorporamos las porciones de merluza en el agua de las algas durante 10 minutos. Posteriormente las sacamos y las marcamos en una plancha.

Para el emplatado mezclamos las algas, la pasta y la salsa. Colocamos la porción de merluza encima. Salteamos las piparras cortadas en rodajas y las añadimos en último lugar.

Pasta salteada de verduras con costilla de cerdo y cebolletas

Ingredientes para 4 personas

 

Para el salteado

  • 100 gr de coliflor
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • ½ berenjena
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • pimienta
  • AOVE

 

Para las costillas

  • 300 gr costilla de cerdo
  • sal
  • pimienta
  • salsa de soja

 

Para las cebolletas

  • 12 cebolletas
  • 100 ml vinagre Módena
  • AOVE
  • sal

 

Elaboración

 

Para el salteado

Reservamos la coliflor para rallar al momento del emplatado.

Picamos las demás verduras a daditos, las salpimentamos y las sofreímos en un rondón con aceite de oliva virgen extra. Reservamos.

 

Para las costillas

Cocemos las costillas en agua con sal y soja. Cuando estén tiernas las sacamos del agua, las deshuesamos y reservamos para el servicio en la bandeja del horno.


Para las cebolletas

Pelamos las cebolletas, las envasamos al vacío con el vinagre de Módena y agua. Luego, cocinamos en el ronner una hora a 55 grados.

 

Para el servicio

Salteamos la pasta ya cocinada según instrucciones del envase con las verduras. Glaseamos las costillas en el horno y, por último, emplatamos con la ralladura de la coliflor y las cebolletas encurtidas.