La IV Edición de Proyecto Gastronomix ha llegado a su fin. Durante todos estos meses, los chicos y chicas han aprendido diferentes técnicas culinarias, han cursado un interesante taller para aprender ha realizar sushi de la mano del profesor Juan Julián Fernández y se han atrevido con una masterclass para preparar pasta bajo la batuta del chef italiano Luca Gatti. Además, han superado con éxito la presión de dar servicio todos los comensales en la Cantina Gastronomix. Durante estos últimos meses, con la ayuda de los profesores Carlos Sancanuto y Juan Julián Fernández, los alumnos de Gastronomix han ofrecido diferentes y exquisitos menús a las personas que han visitado la Cantina.
Después de la degustación de arroces, de la de pasta y de la de pescado, que os hemos ido explicando en Sentirse Bien Se Nota, ha llegado el turno de la sexta y última rotación de Proyecto Gastronomix con una degustación de carne.
A continuación, compartimos algunas de las recetas de este menú para que te animes a prepararlas.
Cordero lechal asado con salsa de avellanas
Ingredientes para 4 personas
- 2 ud piernas de cordero
- 100 gr avellanas
- 2 limones
- 2 ramas tomillo
- 2 ramas romero
- 1 rama perejil
- 2 dientes ajo
- vino blanco
- AOVE
- sal y pimienta
Elaboración
Para el cordero asado
En la base de una bandeja ponemos los dos limones cortados en rodajas, encima colocamos las piernas de cordero previamente deshuesadas, un dedo de agua, vino blanco, las ramas de romero, tomillo y asamos en el horno a 180º 1 hora. Durante este tiempo vamos mojando la carne con el jugo que vaya quedando.
Diez minutos antes de retirar del horno, añadimos las avellanas.
Una vez terminada la cocción, retiramos las rodajas de limón y las piernas de lechal, y trituramos el resto de los ingredientes para conseguir una salsa.
Para las patatas asadas
En una bandeja asamos las patatas cortadas en rodajas con ajo y tomillo. Regamos con AOVE y lo cocinamos durante 30 minutos.
Ragout de ternera al chocolate
Ingredientes para 6 personas
- 1 kg ragout de ternera
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 clavo
- 250 ml vino tinto
- 250 ml cerveza
- 300 gr zanahoria
- 200 gr guisantes
- 2 patatas
- 1 hoja laurel
- 10 gr chocolate negro
- orégano
- AOVE
- sal y pimienta
Elaboración
Cortamos la carne en dados. Picamos la cebolla, cortamos la zanahoria en rodajas finas y machacamos el diente de ajo con la piel.
En un rondón con AOVE muy caliente marcamos la carne hasta que esté dorada. Después añadimos las verduras y dejamos que se también se doren.
Agregamos el vino y la cerveza, dejamos reducir y añadimos las especias.
Cuando esté seco añadimos agua y dejamos cocinar 45 minutos hasta que la carne quede tierna.
Cortamos las patatas, las marcamos en una sartén y las incorporamos al recipiente donde tenemos la carne, junto con los guisantes.
Antes de servir, añadimos el chocolate para potenciar el aroma del plato.
Cachopo de jamón, setas y bacon con salsa de queso
Ingredientes para 2 personas
- 2 filetes de ternera
- 10 gr jamón serrano
- 10 gr queso curado
- 5 gr bacon
- 300 gr patata
- 100 gr mantequilla
- 50 gr piquillo
- harina
- 1 huevo
- pan rallado
- aceite
Para la salsa
- 100 gr queso idiazábal
- 30 gr cebolla
- 300 gr nata
- 10 gr mostaza
- brandy
- sal y pimienta
Elaboración
Para los cachopos
Extendemos los filetes de ternera sobre una superficie limpia y rellenamos con jamón, queso y bacon. Ponemos el otro filete encima y presionamos para que queden compactos.
Salpimentamos y empanamos con harina, huevo y pan rallado. Dejamos reposar en el frigorífico.
Para la salsa
Picamos la cebolla a daditos y la sofreímos en una sartén hasta dorarla. Añadimos la mostaza, el brandy y flambeamos.
Incorporamos la nata y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento a punto de sal.
Añadimos el queso hasta que se funda, trituramos y pasamos por un colador.
Para el puré de patata con piquillo
Cocemos las patatas en abundante agua y sal.
Trituramos incorporando la mantequilla y el piquillo hasta que quede la textura deseada. Reservamos hasta el servicio.
Para el servicio
Freímos los cachopos y secamos el exceso de aceite. En el plato, pintamos una raya de puré de patata con piquillo. Añadimos los cachopos y acompañamos con la salsa.
Magret de pato con salsa de mandarina y patata asada
Ingredientes para 4 personas
- 2 magret de pato
- 4 chalotas
- 8 patatas pequeñas
- 150 gr azúcar
- 8 mandarinas
- 1 rama tomillo
- 1 rama perejil
- AOVE
- sal y pimienta
Elaboración
Para las patatas asadas
En una sartén con AOVE salteamos las chalotas peladas y las patatas enteras junto con el tomillo y el perejil picado.
Cuando empiecen a ablandarse, las pasamos a una fuente de horno para terminar la cocción allí durante unos 35 minutos.
Para la salsa de mandarina
Ponemos el azúcar en un cazo. Cuando empiece a dorar lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar.
Sacamos el jugo de las mandarinas, lo añadimos al cazo con una corteza de mandarina y lo calentamos.
Reducimos la salsa y, cuando tenga la consistencia deseada, lo dejamos reposar.
Para el magret
Marcamos el magret en una sartén por la parte de la grasa previamente cincelada. Cuando empiece a saltar la grasa, les damos la vuelta y cocemos por el otro lado.
Para el servicio
Cortamos el magret en láminas y lo colocamos en la base del plato. Regamos con la salsa de mandarina y acompañamos con las patatas y las chalotas asadas.
Comentarios recientes