Por quinto año consecutivo, la Cantina Gastronomix ha vuelto a abrir sus puertas para su nueva edición del Proyecto Gastronomix.

Las novedades de este curso no se han hecho esperar y los comensales se han visto sorprendidos por una nueva decoración de la Cantina, elegante, fresca y bonita, en la línea del proyecto social.

Con el objetivo de aportar un plus de sostenibilidad, otra de las novedades de esta edición la encontramos en el formato de las cartas, que pasan del papel de otros años a pizarras, donde el personal de sala mostrará a los comensales las propuestas de platos de esa jornada.

A continuación, compartimos algunas de las recetas de la primera rotación de Gastronomix para que te animes a prepararlas.

Risotto con trigo sarraceno, nueces y crujiente de remolacha

Ingredientes 4 Pax

  • 250 gr trigo sarraceno SOS Vidasania
  • 100 gr chalota picada
  • 100 gr nueces
  • 4 remolachas
  • 1 l caldo de verduras
  • 2,4 dl vino blanco
  • 30 gr levadura nutricional
  • 2 dientes de ajo
  • 5 cl aceite de oliva
  • 25 gr margarina
  • Azúcar moreno
  • Tomillo fresco
  • Rúcula

Elaboración

Para el risotto

Pelar y cortar 3 remolachas. Asarlas con un chorrito de aceite de oliva en el horno a 180ºC durante 45 minutos. Triturar ¾ partes con un poco de caldo de verduras y reservar. La otra parte se añadirá al arroz.

En una cacerola, saltear las chalotas picadas con aceite de oliva, el ajo picado y las hojas de tomillo. Remover con frecuencia.

Cuando adquieran una textura blanda, añadir el trigo sarraceno y rehogar. Incorporar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.

Añadir el caldo de verduras poco a poco, sin parar de remover. Cuando el trigo sarraceno esté blando (aproximadamente unos 20 minutos) añadir el puré de remolacha, rectificar de sal y pimienta, y emplatar.

Para el crujiente de remolacha

Pelar la remolacha y cortar discos finos con la ayuda de una mandolina. Poner en la placa del horno con papel sulfurizado unos 15 minutos a 180 ºC.

Para las nueces caramelizadas

Derretir la margarina al fuego en una cacerola pequeña. Añadir el azúcar moreno y las nueces para caramelizar. Cuando esté todo integrado, extender las nueces en una superficie fría y separar las unas de las otras.

Arroz meloso con conejo

Ingredientes 4 Pax

  • 100 gr Arroz SOS especial caldosos y melosos
  • 125 gr conejo
  • 30 gr ajos tiernos
  • 15 gr cebolla
  • 80 gr tomate
  • 30 gr pimiento verde
  • 15 gr espinacas
  • Fondo de carne
  • Cebollino
  • Pimentón
  • Azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 huevo
  • 1 hígado de conejo

Elaboración

Para el arroz

Cortamos el conejo en trozos pequeños. Lo marcamos en una sartén hasta que esté dorado. Retiramos y reservamos.

Pelamos y cortamos a daditos la cebolla, el pimiento, los ajos tiernos y lo sofreímos. Añadimos una puntita de pimentón y el tomate previamente cortado a dados. Una vez reducido incorporamos el conejo y el fondo de carne. Dejamos cocer 20 minutos y retiramos el conejo.

Para el alioli

Marcamos los ajos en una sartén. Añadimos el hígado de conejo. Sofreímos y mojamos con vino blanco. Dejamos reducir y cuando esté seco lo retiramos del fuego.

Para la presentación

Añadimos el arroz al sofrito y lo cocemos 10 minutos a fuego fuerte sin remover y, posteriormente, 5 minutos a fuego bajo. Una vez el arroz esté en su punto, emplatamos el arroz, incorporamos el conejo, espolvoreamos cebollino picado y tres puntos del alioli del hígado.

Mousse de chocolate de chía y plátano

Ingredientes 4 Pax

Elaboración

Mezclar en un bol la chía con la leche y el cacao en polvo. Remover todo bien y dejar reposar en frío durante 15 minutos.

Triturar en una batidora o túrmix el plátano hasta conseguir una pasta consistente.

Para emplatar, colocar la parte de la mousse de chía y chocolate en el fondo de una copa, dejar que asiente, incorporar el puré de plátano y añadir más mousse de chía hasta llegar al borde de la copa.

Decorar con frambuesas, rodajas de plátano deshidratadas y pistachos picados.