Con una mejora evidente en la técnica, los emplatados, y una gran soltura en los fogones, los alumnos y alumnas de Proyecto Gastronomix se acercan al final de su formación aumentando el nivel y la creatividad de sus elaboraciones.

Aquí tienes algunas de las atrevidas recetas de su última rotación.

Mac & Cheese vegano

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g Pasta Garofalo (penne o lumachini)
  • 1 coliflor
  • 100 g cebolla
  • 2 ajos
  • 1 puerro
  • 150 g almendras
  • 1 litro leche de almendras
  • 1 cucharada mostaza inglesa
  • 1 cucharadita pimentón
  • 1 lata leche de coco
  • 50 g levadura nutricional
  • 50 ml aceite de oliva virgen extra
  • Sal 
  • Pimienta blanca molida
  • Orégano
  • Tomillo fresco

Elaboración

En un cazo con agua hirviendo y sal, cocer la pasta según instrucciones del paquete. 

Filetear 50 g de almendras y tostar en el horno hasta que se empiecen a dorar. Reservar para la presentación.

Para la salsa de queso

En una cacerola con aceite de oliva, rehogar la cebolla, el ajo y el puerro cortados a daditos. Añadir los ramilletes de coliflor y dejar que se cocinen a fuego lento. Remover de vez en cuando.

Incorporar los 100 g de almendras restantes y la leche de almendras en una turmix. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir a la cacerola con la cebolla, el puerro y la coliflor.

Añadir la mostaza, el pimentón y el tomillo. Incorporar la pasta cocida y remover bien para integrar los ingredientes. 

Agregar la leche de coco y la levadura nutricional. Cocinar durante 2-3 minutos hasta que espese y quede cremoso. Rectificar de sal y pimienta.

Terminar la cocción en el horno a 160º durante 7 minutos.

Para la presentación

Colocar en un plato sopero la pasta con la salsa. Añadir por encima las almendras fileteadas y tostadas junto con algunas hojas de orégano fresco.

Ensalada de guisantes frescos con bacon, queso y miel

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g guisantes frescos
  • 600 g bacon ahumado
  • 800 g achicoria roja
  • 200 g maíz dulce
  • 300 g requesón
  • 200 g arroz integral con quinoa SOS
  • 20 g miel
  • 1 cucharadita vinagre de Jerez
  • 150 ml aceite de oliva
  • 40 g chalota
  • Rábanos
  • Albahaca
  • Cebolla morada
  • Cebollino
  • Ajo
  • Limón
  • Sal
  • Azúcar
  • Agua

Elaboración

Para la ensalada

Cortar en juliana la achicoria y el bacon en lardones pequeños. 

Desmigar el requesón y mantener en frío. 

Desgranar y cocer el maíz.

Desenvainar y escaldar los guisantes.

Sofreír el bacon hasta que quede crujiente.

Cocer el arroz y enfriar en baño frío.

Incorporar todos los ingredientes en un bol (excepto el requesón), mezclar y dejar en frío. 

Cortar los rábanos en finas láminas y reservar en agua.

Para la vinagreta

Picar finamente la chalota y cortar el cebollino. Mezclar con la miel, el vinagre, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, el azúcar y el agua. Dejar reposar.

Para el servicio

Mezclar la vinagreta con la ensalada. 

Disponer en un plato. Incorporar el requesón por encima en pequeñas porciones bien repartidas.  Colocar un rábano encima de cada requesón. 

Decorar con albahaca.

Bitoques veganos con arroz integral y yuca frita

Ingredientes para 4 personas

  • 200 g harina de garbanzos Santa Rita
  • 100 ml agua
  • 200 g arroz integral SOS
  • 150 ml salsa de soja
  • 300 g cebolla
  • 50 g pimiento rojo
  • 50 g champiñones
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente ajo
  • 1 cucharadita pimentón
  • 1 cucharadita harina
  • 1 l caldo de verduras
  • Orégano fresco
  • Sal 
  • Pimienta blanca

Elaboración

Para los bitoques

Cocer el arroz integral en abundante agua con sal durante 45 minutos.

Picar 100 g de cebolla, los champiñones y el pimiento rojo a daditos. 

Rehogar en una cacerola hasta que queden blandos. Añadir el orégano y rectificar de sal y pimienta.

En un bol, mezclar el agua y la harina de garbanzos. Añadir el arroz integral cocido y el sofrito. Mezclar bien y rectificar de sal.

Formar bolas de unos 100 g y aplastar en un molde para mantener la forma. 

En una sartén o una plancha con un poco de aceite, cocinar las hamburguesas por los dos lados hasta que doren y reservar.

Para la salsa

En una cacerola con aceite, pochar los 200 g de cebollas restantes cortadas a daditos junto con el ajo picado.

Cuando esté pochado, añadir una cucharadita de pimentón y otra de harina. Remover bien evitando que se queme el pimentón.

Agregar la salsa de soja y el caldo de verduras. Dejar cocer durante 30 minutos. 

Triturar todo y añadir un poco de maizena si el resultado es demasiado claro.

Para la guarnición

Pelar la yuca y cortar en bastones. Freír en abundante aceite. Una vez dorada, sacar y escurrir.

Para la presentación

En un plato trinchero, colocar el bitoque, añadir por encima la salsa y decorar con la yuca frita.

Brownie de chocolate blanco con frutos rojos

Ingredientes para 4 personas

  • 3 huevos
  • 80 g harina Santa Rita
  • 200 g chocolate blanco
  • 100 g mantequilla
  • 100 g azúcar
  • Esencia de vainilla
  • Fresas
  • Helado de galleta

Elaboración

Para el brownie

Derretir la mantequilla y el chocolate al baño maría. Remover hasta conseguir una mezcla homogénea. 

Montar los huevos con el azúcar. Añadir la esencia de vainilla.

Incorporar el chocolate fundido hasta que esté homogéneo. Agregar la harina con ayuda de un tamiz e integrar con movimientos circulares.

Incorporar en los moldes y hornear a 180º durante 25 minutos.

Para las fresas

Limpiar las fresas, retirar el pedúnculo y cortar en láminas finas. Reservar.

Para la presentación

Servir el brownie templado, con las láminas de fresa por encima y una bola de helado como guarnición. Servir al momento.