El arroz del senyoret es una versión de la paella marinera muy típica de Valencia. Se puede elaborar con diferentes tipos de pescado y de marisco, pero su peculiaridad radica en que siempre se incorpora pelado, cortado y sin espinas.

El nombre de este plato nace con las paellas que se cocinaban antiguamente, elaboradas con el pescado y el marisco limpio y sin cáscaras, para que los señoritos más pudientes de la zona levantina evitaran ensuciarse las manos. 

Hoy, compartimos esta fácil y deliciosa receta de paella, ideal para disfrutar con los más pequeños de la casa.

Ingredientes para 4 personas

Para el fumet de pescado

  • 500 g de pescado
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Para el arroz

  • 500 g de arroz bomba La Fallera
  • 200 g calamar limpio
  • 120 g sepia
  • 70 g langostinos
  • 70 g cigalas pequeñas
  • 70 g gambas peladas
  • 2 tomates
  • 2 cebollas
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Azafrán
  • Pimentón dulce 

Elaboración

Para preparar el fumet de pescado

Pelar los langostinos, las cigalas y las gambas necesarias para el arroz. Reservar la carne.

En una olla profunda con un poco de aceite, sofreír los ajos previamente pelados y la cebolla cortada en trozos. 

Cuando estén dorados, añadir el tomate cortado a dados. Añadir un poco de sal y rehogar hasta que el jugo de tomate se evapore.

Incorporar las cáscaras de los mariscos pelados anteriormente y el pescado limpio.

Mezclar y agregar agua hasta cubrir los alimentos (aproximadamente, un litro y medio).

Dejar cocinar a fuego alto durante 20 minutos. Pasado este tiempo, bajar la temperatura y cocinar 20 minutos más.

Colar y reservar.

Para preparar el arroz

Limpiar y cortar el calamar en rodajas. Trocear la sepia. Picar la cebolla en trozos muy finos. Rallar el tomate.

En una paella con un poco de aceite, cocinar el calamar y la sepia a fuego lento para que suelten agua y se cocinen bien. Añadir las cebollas y el tomate. 

Remover y esperar a que el agua se evapore.

Añadir el arroz bomba y remover bien entre dos y tres minutos para que se mezclen todos los ingredientes.

Agregar el fumet de pescado casero previamente calentado, una pizca de azafrán y un poco de pimentón.

La cantidad de caldo corresponde a una porción de arroz por cada 2,5/3 de caldo.

A partir de este momento, se podrá igualar el caldo con las asas de la paella, pero el arroz ya no se podrá remover.

Poner el fuego a temperatura máxima hasta que empiece a hervir. Rectificar de sal.

Transcurridos 5 minutos, bajar el fuego a la mitad e incorporar las gambas, las cigalas y los langostinos pelados. Dejar cocinar 15 minutos a fuego medio y después bajar a temperatura mínima durante 3 minutos más.

Transcurrido este tiempo, retirar la paella del fuego, dejar reposar unos 5 minutos más y ya estará lista para servir.