Los alumnos y alumnas de Gastronomix han comenzado este 2022 con mucha energía para empezar a poner en práctica todos los conocimientos y técnicas adquiridas durante las primeras semanas de esta nueva edición que, como novedad, este año se imparte simultáneamente en Madrid y Sevilla.

La Cantina Sevilla abrirá sus puertas por primera vez este mes de febrero. Por su parte,en la Cantina Madrid ya hace un par de meses que los comensales pueden degustar las exquisitas elaboraciones de los participantes de este proyecto culinario. 

Hoy compartimos algunas de sus recetas.

Salmonete con sopa de tomatillo y crujiente de maíz

Ingredientes

  • 5 tomates
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • ½ l de caldo
  • 3 salmonetes
  • 4 tortillas de maíz
  • 1 aguacate
  • 1 limón
  • 100 ml nata
  • Pimienta
  • Epazote
  • Orégano

Elaboración

Para el salmonete

Retirar las escamas y sacar los lomos.

Cortar en tiras finas de, aproximadamente, 3 cm.

En el momento de servir, marcar en plancha.

Para las guarniciones

Cortar las tortillas de maíz en tiras finas. Freír, poner en papel absorbente y reservar.

Cortar a dados el aguacate. Dejar en limón para evitar que se oxide.

Semimontar la nata con el epazote y el orégano.

Para la sopa de tomatillo

Asar todas las verduras al horno a 180º durante 20 minutos.

Retirar la piel y triturar.

Sofreír la mezcla con un poco de AOVE y añadir caldo. Dejar cocer 15 minutos. Colar en fino y reservar al baño maría. Poner al punto de sal.

Para el servicio

Colocar el salmonete marcado en la base del plato. 

Incorporar las guarniciones y añadir la sopa caliente.

Tagliatelle con boloñesa vegana

Ingredientes para 6 personas

  • 500 g tagliatelle Garofalo
  • 400 g lentejas rojas
  • 600 g salsa de tomate
  • 1 ramita de apio
  • 1 zanahoria 
  • 150 g champiñones
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 dl de aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Pimentón de la Vera
  • Hojas de albahaca

Elaboración

Cocer las lentejas rojas en agua con sal y una cebolla. Cuando estén cocidas, escurrir y reservar.

Cortar todas las verduras en daditos muy pequeños.

En una cacerola con aceite de oliva, sofreír el ajo. Incorporar la cebolla, la zanahoria, la rama de apio y rehogar todo bien. Agregar los champiñones y un chorrito de salsa de soja. Remover para que se mezclen todos los ingredientes.

Cuando la mezcla esté rehogada, añadir una cucharadita de pimentón y mezclar. Incorporar la salsa de tomate y dejar cocer para que se integren todos los alimentos.

Añadir las lentejas rojas a la mezcla anterior y dejar cocer 5 minutos. Salpimentar y dejar cocinar 20 minutos más a fuego lento y tapado.

Hervir los tagliatelle en abundante agua con sal el tiempo indicado en el paquete. Al terminar, escurrir la pasta.

Para servir, colocar la pasta en un plato, añadir por encima la salsa boloñesa y decorar con unas hojas de albahaca.

Lasaña con soja texturizada

Ingredientes 

  • 1 paquete de pasta para lasaña Garofalo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de soja texturizada
  • 500 g de tomate natural
  • 50 g de seta portobello
  • 0,5 dl de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Orégano seco
  • Especias para pollo o carne

Elaboración

Hidratar la soja texturizada en agua templada durante unos minutos.

En un sauté con aceite de oliva, pochar la cebolla picada junto al diente de ajo. Incorporar la zanahoria y los portobellos cortados en daditos.

Dejar pochar hasta que quede todo blando. Agregar el vino blanco y dejar reducir.

Incorporar el tomate natural, rectificar de sal y añadir el sazonado de pollo o carne.

Agregar la soja texturizada escurrida y dejar cocer un par de minutos más. De manera opcional, sazonar con un poco de orégano seco.

Cocer la pasta según instrucciones del paquete y preparar la lasaña intercalando la pasta con la salsa de soja texturizada.

Poner queso para fundir junto con un poco de mantequilla por encima y gratinar unos minutos.

Risotto de cordero lechal con ciruelas y cebolletas

Ingredientes

  • Pierna de cordero lechal de unos 500 g aproximadamente
  • 2 peras
  • 5 ciruelas rojas
  • 3 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 50 g almendras
  • 350 g arroz SOS especial risotto
  • 200 g mantequilla
  • 100 g parmesano
  • 10 cebolletas
  • 100 g azúcar
  • Miel
  • Vinagre

Elaboración

Para el cordero

Picar la cebolla y el ajo. Sofreír en un rondón.

Cortar la pierna de cordero en trozos pequeños para cocer. Marcar con la mezcla anterior. Incorporar el vino y dejar reducir. Mojar con agua y cocer durante una hora y 30 minutos.

Retirar la carne del rondón. Incorporar el arroz para el risotto. Nacarar. 

Cocer el arroz con el caldo obtenido de la cocción del cordero durante 12 minutos sin dejar de remover. Añadir las ciruelas previamente hidratadas. 

Agregar la carne y mantecar con 150 g de mantequilla y el queso. Dejar reposar.

Cortar las peras en daditos y añadir un poco de limón para evitar que se oxiden.

Freír y salar las almendras.

Para las cebolletas

Pelar las cebolletas. Realizar un pequeño corte en la base.

En un rondón, incorporar 50 g de mantequilla y el azúcar. Marcar las cebolletas por todos los lados. Añadir un poco de agua y dejar cocer 15 minutos. Reservar.

Para el servicio

Colocar el risotto en la base del plato y decorar con la pera y las cebolletas.