El espíritu innovador del Proyecto Gastronomix logra sorprendernos al arrancar cada nuevo curso. Lo descubrimos con sus anteriores ediciones específicas de postres (Sweet Gastronomix) y de recetas veganas (Veggie Gastronomix), y lo corroboramos en esta 7ª edición, la primera celebrada en la ciudad de Sevilla.

Este pasado mes de febrero, los alumnos y alumnas demostraron todo lo aprendido hasta ahora en sus primeros servicios en La Cantina Sevilla.

Hoy compartimos algunas de sus recetas.

Habitas con un cuscús especiado a la menta

Ingredientes

Para el cuscús

  • 1 kg cuscús Pasta Garofalo
  • Sal 
  • AOVE
  • Comino en polvo
  • Curry
  • 2 tomates grandes maduros
  • 3 pimientos verdes italianos
  • 2 cebolletas
  • Menta fresca
  • Perejil fresco
  • 150 g aceitunas negras
  • ½ pepino

Para las habitas

  • 100 g habitas tiernas
  • 25 g cebolla 
  • 5 hojas de menta
  • 100 g caldo de verduras
  • 10 g aceite

Elaboración

Poner el cuscús en un bol y añadir un chorrito de aceite para que no se pegue. Sazonar con sal y remojar con dos vasos de agua. Cuando el cuscús haya absorbido el agua, pasar a un recipiente para cocer al vapor.

Hervir 200 ml de agua con las especias y la sal. Incorporar el agua al cuscús y dejar reposar unos 30 minutos. Con la ayuda de un tenedor, desgranar el cuscús para que quede suelto.

Pelar el tomate y cortar a dados. Picar la cebolleta, el pepino y el pimiento. Deshuesar las aceitunas y picar. Picar el perejil y la menta. Aliñarlo todo con zumo de limón y sal.

Mezclar con el cuscús.

En una sartén con aceite, pochar la cebolla picada. Añadir las habitas con el caldo. Dejar cocer e incorporar la menta. Salpimentar.

Servir las habitas acompañadas del cuscús frío.

Falafel con arroz pilaf y ensalada turca roja

Ingredientes

Para los falafels

  • 1 kg garbanzos
  • 1 diente de ajo
  • Cebolla mediana
  • Comino
  • Perejil
  • Cilantro
  • Sal

Para el arroz pilaf

Para la ensalada turca

  • 300 g remolacha roja
  • 2 rabanitos
  • ½ cebolla roja
  • 150 g aceitunas negras deshuesadas
  • Paprika
  • Comino
  • Aceite de oliva
  • Limón 
  • Perejil

Elaboración

Para los falafels

Sumergir los garbanzos en agua caliente durante un mínimo de 12 horas. 

Picar la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro. Añadir los garbanzos y triturar todo. Elaborar bolas de unos 75 gr con la masa resultante.

Freír en abundante aceite y reservar.

Para la ensalada

Cocer la remolacha al vacío una hora a 85ºC. Reservar.

Cortar la cebolla roja en juliana pluma. Laminar los rabanitos con una mandolina. Picar el perejil.

Cocer el arroz según las indicaciones del envase.

Servir los falafels acompañados de la ensalada y el arroz pilaf de guarnición.

Yakisoba de ternera y verduras

Ingredientes

  • 250 g ternera
  • 90 g fideos chinos
  • 150 g pimiento verde
  • 150 g pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 200 g champiñones
  • 70 g cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Caldo de pollo
  • 10 cucharadas de salsa de soja
  • Sal
  • AOVE
  • Katsuobushi (atún seco)

Elaboración

Cortar la ternera en tiras. 

Pelar y picar los ajos

En una sartén con aceite, dorar los ajos. Incorporar las tiras de ternera. Salpimentar y dejar a fuego medio hasta que estén cocidas.

Cortar la cebolla y los pimientos en juliana, la zanahoria en rodajas finas y los champiñones laminados.

Incorporar las verduras en la sartén con un poco de caldo de pollo.

Cocer los fideos según instrucciones del envase. Escurrir y dejar enfriar.

Cuando las verduras estén en su punto, añadir la salsa de soja. Retirar de la sartén y reservar.

En la misma sartén, saltear los fideos durante un minuto. Incorporar las verduras reservadas y saltear todo el conjunto. 

Servir con el atún seco encima.

Peras al vino con jugo de frambuesas

Ingredientes

  • 12 peras conference
  • 1,5 kg vino blanco
  • 1 kg agua
  • 475 g azúcar
  • La corteza de una naranja
  • ½ rama de vainilla
  • 450 g frambuesas congeladas

Elaboración

Para las peras

Pelar las peras conference dejando el rabo. 

En una cazuela, calentar el vino, el agua, 400 g de azúcar y los aromáticos. Cuando empiece a hervir, añadir las peras y dejarlas cocer unos 30 minutos. Retirar las peras y reservar.

Seguir cociendo el jarabe hasta que adquiera el espesor idóneo. Colar, enfriar y colocar en un biberón.

Para el jugo de frambuesa

Elaborar un baño María y colocar un bol encima con las frambuesas congeladas y 75 g de azúcar. Remover, tapar con un film y dejar cocer durante dos horas. Colar y colocar en el biberón anterior

Para el servicio

Despiezar las peras, servir con el jugo de frambuesa y decorar con pistachos.