La actual edición de Proyecto Gastronomix está llegando a su fin y no queremos dejar escapar la oportunidad de compartir sus últimas recetas. ¡Anímate a prepararlas!

Pastel de quinoa

Ingredientes

  • ½ litro de caldo de verduras
  • ¼ litro de leche de almendras
  • 200 g de quinoa
  • 90 g de harina de arroz Santa Rita
  • 50 g de tomates secos
  • 250 g de brócoli
  • 250 ml de agua
  • 1 cucharadita de levadura nutricional
  • ½ cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de tomillo
  • ½ cucharadita de nuez moscada

Elaboración

Precalentar el horno a 200 ºC.

Para la salsa

En una cazuela, calentar a fuego fuerte el caldo de verduras y la mitad de la leche de almendra.

En un bol, poner la otra mitad de la leche, las especias y la harina. Remover hasta que todos los ingredientes se mezclen, creando una masa homogénea. 

Cuando el caldo esté hirviendo, incorporar la mezcla anterior. Remover con unas varillas hasta que todos los ingredientes queden integrados.

 

Para la quinoa

Lavar la quinoa con abundante agua y cocer según instrucciones del paquete.

En un bol, incorporar 2,5 dl de agua, la bechamel, la quinoa cocida y la levadura nutricional. Remover y verter en un molde apto para horno, previamente engrasado con un poco de aceite.

Hornear durante 30 minutos.

Para servir, acompañar el plato de tomates secos, brócoli y microvegetales.

 

Pasta carbonara vegana

Ingredientes

  • 500 g de espaguetis Garofalo
  • 275 g de tofu firme 
  • 1,25 dl de leche de soja
  • 100 g de queso parmesano vegano (ver receta)
  • 4 cucharadas de levadura nutricional
  • Beicon vegano (ver receta)
  • 2 limones (zumo)
  • 1 cucharada de tahini o de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil fresco

 

Para el queso parmesano vegano

  • 150 g de anacardos sin sal
  • 4 cucharadas de levadura de cerveza o levadura nutricional
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 1 cucharadita de ajo en polvo

 

Para el beicon vegano

  • 120 g de gluten de trigo
  • 35 g de harina de trigo
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 65 ml de caldo de verduras o agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de salsa de soja o tamari
  • 2 cucharadas de sirope de arce o agave
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1 cucharada de humo líquido (opcional)

Elaboración

 

Para el queso vegano

Poner todos los ingredientes en una batidora y triturar hasta que quede polvo.

 

Para el beicon vegano

Mezclar el gluten de trigo, la harina, el pimentón, el humo líquido y la cebolla en polvo en un bol.

Añadir el resto de los ingredientes y mezclar hasta que esté bien integrado.

Poner la mezcla en un bol, cubrir con un trapo de cocina y dejar reposar durante 20 minutos.

Estirar la mezcla entre papel sulfurizado, con la ayuda de un rodillo. Envolver en papel de horno.

Cocer al vapor durante 30 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar hasta que se pueda manipular con las manos. Cortar el beicon en rebanadas.

Calentar un poco de aceite y freír a fuego medio-alto hasta que se dore. 

 

Para la pasta

Cocinar la pasta según instrucciones del paquete.

Colocar los demás ingredientes (exceptuando el perejil y el beicon) en una batidora. Batir hasta que estén bien integrados.

Cuando la pasta esté lista, colar y volver a incorporar a la olla junto con la salsa y el beicon troceado. Cocinar durante 2 o 3 minutos, removiendo constantemente.

Para servir, decorar con perejil y más beicon.