Tras diez ediciones realizadas y mucho crecimiento podemos celebrar la Escuela Gastronomix. Lo que comenzó como un proyecto social piloto con 50 alumnos y alumnas se ha consolidado como un refuerzo formativo con sello propio. Ya son más de 650 los futuros profesionales que han pasado por los fogones y las mesas de Gastronomix, en Madrid y en Sevilla, porque el proyecto ha sido tan referente que se ha podido replicar en la capital andaluza. Y no solo eso. En los diez años de andadura han pasado numerosos chefs reputados por sus aulas, sus alumnos y alumnas hacen prácticas en cada vez más establecimientos, son muchísimas las personas que año tras año repiten en su cantina y para apoyar este proyecto cuentan con algunos patrocinadores que hacen que este proyecto sea posible. Entre ellos, la Fundación Ebro Foods y las marcas del Grupo Ebro.

Este es un importante momento para volver la vista atrás y repasar los hitos internos y externos logrados por el Proyecto Gastronomix:

  • Sweet Gastronomix: En la cuarta edición, el proyecto decidió que era momento de abrir la especialización de su formación a la panadería y la repostería. Y no lo pudieron hacer con nadie mejor: Moncho López, fundador de Levadura Madre, que se arremangaba todos los sábados para hacer con los alumnos y las alumnas la masa madre como hay que hacerla. La buena de María, fundadora de Holy Grain Bakery, hacía las delicias con su repostería tradicional, sin gluten, vegana, etc.
  • Veggie Gastronomix: En la quinta edición de Gastronomix decidieron dar una vuelta más a la especialización de sus futuros y futuras chefs. ¿Qué están reclamando los clientes?¿Qué ofrecen cada vez más los restaurantes que se consideran de prestigio? Recetas cien por cien vegetales. Tanto por nutrición, como por el medioambiente o por los derechos de los animales, los y las chefs del futuro deben conocer las recetas plant based.
  • Pandemia y plataforma online: La forma en la que respondieron a la pandemia también fue todo un hito. El Estado de Alarma y toda la catástrofe de la pandemia ocurrió durante la quinta edición. Como las demás escuelas, Gastronomix también tuvo que cerrar, pero no pararon. Se las ingeniaron para que, guardando las medidas de seguridad sanitarias, pudieran mantener la formación. ¿Cómo? Primero grabando recetas y haciendo ejercicios para los chicos y chicas desde sus casas. Después, poniendo en marcha una plataforma de formación online gracias a vídeos con los chefs más importantes que han pasado por sus fogones.
  • Colaboradores: Desde el principio, Gastronomix vió que tenía que ser una formación integral. No solo hablar de técnicas de cocina, sino también aprender a trabajar en equipo, mejorar la autoestima del alumnado y demostrar que hay futuro. Se merecen un gran agradecimiento el chef Miguel Ángel Mateos Robles de la mano de Garys, la chef italiana Adriana Restano con una masterclass de Garofalo, Moncho López con Harinas Santa Rita, los profesores residentes Juan Julián Fernández y Carlos Sancanuto por su formación online.
  • Gastronomix Sevilla: Y con el arranque de la séptima edición de Gastronomix llegó uno de sus hitos más importantes: ¡abrir escuela en Sevilla! Como pasó en Madrid, Gastronomix tuvo la suerte de contar con una escuela pública de prestigio para poder reforzar su formación todos los sábados. Allí siguen, en el IES Atenea, en esta cuarta edición que abren ahora, con 25 alumnos y alumnas, dos profesores, una coordinadora y una cantina que tiene ya lista de espera.

Esta vista atrás nos permite ver todo lo que han conseguido: tener una cantera de más de 650 alumnos y alumnas, haber realizado más de 150 rotaciones, más de 250 recetas, convenios con más de 40 establecimientos diferentes para las prácticas, colaboración con una veintena de escuelas en las dos ciudades, etc. Retos aún les quedan. Están a punto de poner en marcha la Plataforma de empleo online para sus alumnos y quieren celebrar que siguen contando con el apoyo de colaboradores pero también de instituciones como el Basque Culinary Center, que sigue siendo una inspiración para los alumnos y un lugar de prácticas para los más tenaces.