El panettone es un clásico de la repostería italiana que se ha convertido en un símbolo de las fiestas navideñas en muchos países. Este esponjoso y aromático pan dulce con frutas confitadas, pasas y con un toque cítrico, es perfecto para compartir en las celebraciones familiares. Aunque su preparación requiere paciencia y cuidado, elaborarlo en casa tiene sus recompensas: un pan tierno, suave y lleno de sabor que, además, podrás personalizar con tus ingredientes favoritos. Aquí te enseñamos cómo preparar un auténtico panettone casero para que llenes tu hogar con su irresistible aroma y encanto navideño.

 

Ingredientes

Para la masa madre

Para el panettone

  • 400 g de harina de fuerza Santa Rita
  • 150 g de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 2 huevos enteros
  • 100 ml de leche tibia
  • 5 g de sal
  • 8 g de levadura fresca o 3 g de levadura seca
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Ralladura de 1 naranja y de 1 limón
  • 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 g de frutas secas y confitadas (pasas, naranja confitada, frutas abrillantadas)
  • 50 g de almendras o nueces (opcional)

 

Elaboración

Para la masa madre

En un recipiente pequeño, mezclar la harina con el agua tibia y la levadura. 

Amasar ligeramente hasta que todo esté bien integrado y cubrir el recipiente con un paño limpio.

Dejar reposar durante 1 hora o hasta que la masa haya duplicado su tamaño y esté esponjosa.

 

Para la masa del panettone

En un bol grande, mezclar la leche tibia con la levadura, el azúcar, las yemas y los huevos enteros. Agregar la masa madre y remover hasta que todo se integre bien.

Incorporar la harina poco a poco junto con la sal. Seguir mezclando hasta formar una masa pegajosa.

Añadir las ralladuras de la naranja y del limón, y el extracto de vainilla.

Comenzar a amasar a mano o con una amasadora. Añadir la mantequilla en pequeñas porciones, amasando bien hasta que esté completamente incorporada. Continuar amasando hasta obtener una masa suave y elástica (esto puede tardar unos 15-20 minutos).

Agregar las frutas secas y confitadas, y mezclar para distribuirlas de manera uniforme en la masa.

 

Primera fermentación

Formar una bola con la masa y colocarla en un bol engrasado. Cubrir con un paño húmedo o film y dejar reposar en un lugar cálido durante 2-3 horas, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

 

Segunda fermentación en el molde

Después de la primera fermentación, desgasificar la masa presionando suavemente.

Colocar la masa en un molde de panettone (o un molde redondo y alto), cubrir y dejar reposar nuevamente durante 1-2 horas o hasta que la masa haya vuelto a crecer.

 

Hornear

Precalentar el horno a 180º.

Con un cuchillo afilado, realizar un corte en forma de cruz en la parte superior de la masa y colocar un pequeño trozo de mantequilla en el centro del corte.

Hornear el panettone durante 40-50 minutos o hasta que esté dorado y al insertar un palillo, este salga limpio. Si el panettone se dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio para evitar que se queme.

 

Enfriar

Una vez listo, sacar el panettone del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldarlo.

Para un mejor enfriado y textura, colgar boca abajo, introduciendo palillos o brochetas largas a los lados del molde y poner a enfriar colgando.