Los alumnos y alumnas del Proyecto Gastronomix han empezado este año con buenos propósitos, preparando recetas de aprovechamiento para evitar tirar las sobras de las comidas navideñas.

Hoy compartimos tres de sus recetas para que tú también puedas evitar el desperdicio de alimentos.

Ensalada templada de quinoa con judías verdes, beicon y requesón

Ingredientes para 4 personas

  • 200 g de quinoa SOS
  • 400 g de judías verdes
  • 300 g de beicon ahumado
  • 80 g de achicoria roja
  • c/s rábanos
  • 200 g de maíz dulce
  • 300 g de requesón
  • c/s albahaca
  • Cebolla morada

Para la vinagreta:

  • 2 cucharadas de miel
  • 4 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Cebollino
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ chalota
  • 2 dientes de ajo
  • 2 naranjas

Elaboración

Cocinar la quinoa según instrucciones del paquete y reservar.

Cortar la achicoria en juliana y el beicon en cuadraditos pequeños.

Desmigar el requesón y mantener en frío. Desgranar el maíz y, si está crudo, cocer en agua y reservar.

Cortar las puntas de las judías y retirar la parte de los lados con un pelador. Escaldar en agua hirviendo con sal.

En una sartén, saltear el beicon con un poco de aceite hasta que quede crujiente. 

A excepción del requesón, colocar los demás ingredientes en un bol y mezclar.

Para preparar la vinagreta, cortar la chalota en brunoise y picar el cebollino. Mezclar con el resto de ingredientes y dejar reposar.

Para emplatar, colocar la ensalada con el beicon crujiente, las láminas de cebolla y la vinagreta. Añadir el requesón en porciones pequeñas y repartidas. Encima de cada punto de requesón poner una rodaja de rábano y decorar con albahaca.

Esta ensalada de aprovechamiento admite cualquier vegetal que tengas en la nevera.

Lentejas pardinas con curry y arroz basmati

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de lentejas pardinas
  • 200 g de arroz basmati Sundari
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 800 g de salsa de tomate
  • 150 g de leche de coco
  • 1 cucharada de curry
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 1 cucharada de garam masala

Elaboración

En una olla con agua hirviendo, añadir las lentejas y dejar cocinar a fuego medio-alto durante 40 minutos. 

En una sartén, añadir una o dos cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, incorporar los ajos y la cebolla troceados. Dejar dorar, incorporar la salsa de tomate, la leche de coco y las especias. Remover bien.

Después de 5 minutos, añadir las lentejas escurridas y dejar de 15 a 20 minutos más a fuego medio. 

Cocinar el arroz basmati en agua hirviendo y cocinar a fuego medio-alto durante 12 minutos.

Servir el arroz y colocar encima las lentejas al curry o directamente mezclar.

Con esta receta, podrás recuperar el excedente de arroz hervido de otra receta sin usar.

Arroz meloso de verduras y contramuslo glaseado

Ingredientes para 4 personas

  • 200 g de arroz meloso SOS 
  • 650 g de fondo de verduras
  • 250 g de zanahoria
  • 5 ajos tiernos
  • 150 g de cebolla
  • 120 g de tomate triturado
  • 100g de pimiento verde
  • 120 g de espinacas
  • 100 g de calabaza
  • 1 tomate
  • 2 contramuslos de pollo
  • Cebollino
  • Pimentón
  • Azafrán
  • Miel
  • Vino blanco
  • Maicena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Pelar y limpiar toda la verdura. Cortar a daditos. Picar el pimiento y la cebolla en brunoise.

En un rondón con aceite, saltear las verduras hasta que estén doradas. Añadir una puntita de pimentón y el tomate triturado. Dejar reducir. Marcar el arroz y reservar.

Picar el tomate con piel y reservar.

Deshuesar el pollo. Guardar los huesos y envasar para congelar.

Adobar el pollo con sal, pimienta, orégano, soja y una nuez de mantequilla. Marcar en plancha y terminar de cocinar con el marinado en la misma sartén hasta reducir.

Para la salsa, reducir el caldo sobrante de cocinar el pollo y añadir tres chalotas, miel y vino blanco. Triturar y espesar con maicena.

Incorporar el fondo de verduras al arroz, cocinar durante 15 minutos y dejar reposar 5 minutos más.

Para emplatar, colocar una ración de arroz, calentar y añadir las espinacas en el último momento. Espolvorear cebollino picado, la salsa y el tomate en dados.

Esta receta es perfecta para aprovechar las verduras que tengamos en la nevera.