En la cocina del Proyecto Gastronomix, los alumnos y las alumnas van aumentando sus conocimientos y cada vez tienen más soltura en los fogones, preparando recetas más elaboradas. Hoy te compartimos tres de ellas y te animamos a prepararlas.

Pollo con mole y arroz largo con salsa bearnesa

Ingredientes para 4 personas

  • 4 pechugas de pollo
  • 4 tortillas de trigo
  • 3 huevos para empanar
  • 3 yemas de huevo
  • 50 g de mole
  • 2 cebollas
  • 300 g de arroz largo SOS
  • 4 tomates
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 80 g de guisantes
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 chalota pequeñas
  • Panko
  • Ajo
  • Harina
  • Estragón
  • Vino blanco

Elaboración

Cortar las pechugas de pollo en el tamaño deseado, preferiblemente, lo más grandes posible.

En un rondón, sofreír una de las cebollas y el diente de ajo picados. Añadir el mole junto con el agua indicada por el fabricante y cocinar hasta obtener la textura deseada. Dejar enfriar. Incorporar las pechugas y dejar marinar para que se impregnen bien de sabor.

Pasado un tiempo, escurrir la salsa y reservar. Pasar las pechugas por harina, huevo y panko. Freír y reservar.

En una cazuela, reducir la salsa del marinado, pasar por la Thermomix, colar y dejar lista para el emplatado.

En la Thermomix, triturar el tomate, la otra cebolla, y un par de dientes de ajo. Añadir poco a poco el caldo de pollo para ayudar a triturar la mezcla.

En un rondón con un poco de aceite, sofreír el arroz hasta que esté dorado. Añadir un poco de la mezcla triturada con más caldo. Cuando empiece a hervir, añadir los guisantes y dejar cocinar.

Para la salsa bearnesa, picar las chalotas a daditos. Cocinar a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite. Añadir el vino blanco y dejar reducir. Colar y reservar el líquido para utilizarlo después.

Calentar la mantequilla para que se clarifique.

En un bol al baño maría, batir las yemas de huevo. Añadir el líquido reservado y la mantequilla clarificada. Condimentar con sal y estragón. Como más líquida quede la salsa, mejor.

Para emplatar, colocar el arroz en la base del plato seguido del pollo empanado. Decorar con las tortitas, la salsa bearnesa y el mole.

 

Fideuá con pulpo y bacalao al pil pil con salsa mery

Ingredientes para 4 personas

Para el caldo de pescado

  • 500 g de pescado de roca
  • 4 tomates
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 litro de agua
  • Pimentón
  • Laurel
  • AOVE

 

Para la fideuá

  • 200 g de pulpo
  • Caldo de pescado
  • 50 g de cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • 100 g de cola de bacalao
  • 160 g de fideos para fideuá SOS
  • Pimentón de la Vera
  • 80 g de tomate triturado
  • Sal
  • Pimienta

 

Para el alioli

  • 250 ml de AOVE
  • 3 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • Sal

 

Para la salsa mery

  • 100 g de perejil fresco
  • 4 dientes de ajo
  • 200 ml de AOVE
  • 250 ml de vinagre

Elaboración

Para el caldo de pescado

Cortar las cebollas y el tomate a cuartos, y machacar el diente de ajo. En una marmita, poner el aceite, sofreír los ingredientes, añadir el pimentón y el agua fría. Incorporar el laurel y el pescado, y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar 20 minutos. Retirar el pescado y reducir.

 

Para el alioli

Marcar el ajo en una sartén. En un vaso alto, añadir el ajo, un huevo, la tinta del calamar y triturar, añadiendo poco a poco el aceite. Salpimentar.

 

Para la salsa mery

Triturar todos los ingredientes y reservar.

 

Para la fideuá

Picar la cebolla y el ajo. Triturar el tomate y reservar. 

Cortar el pulpo a dados, deslomar el bacalao y reservar.

En una paellera con aceite, marcar el pulpo y añadir la cebolla. Añadir el tomate, el ajo y el pimentón, y sofreír.

Marcar los fideos y mojar con el caldo de pescado. Añadir la carne del bacalao sobrante del lomo y cocinar los fideos durante 5 minutos. Terminar en el horno.

 

Para el pilpil

En una sartén con un poco de aceite, dorar el ajo. Añadir el bacalao, ligar la salsa y dejar reposar. Añadir un poco de salsa mery.

Servir la fideuá con el alioli negro en pequeñas porciones, la salsa mery y el bacalao al pilpil por encima.

 

Cous cous con chorizo vegano

Ingredientes para 4 personas

  • 4 vasitos cous cous Brillante
  • 150 g de chorizo vegano
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cucharada de pimiento choricero
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 2 hojas de laurel
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Sazonador de pollo
  • Sal

Elaboración

Cortar el chorizo en rodajas y saltear. Una vez dorado, reservar. 

En la misma sartén, agregar un poco de aceite e incorporar el ajo a láminas y las cebollas cortadas a daditos. Rehogar unos minutos y añadir el pimiento choricero, el pimentón y la hoja de laurel. Agregar el caldo de verduras y dejar cocinar. 

En una sartén, rehogar medio pimiento rojo cortado muy fino, medio puerro y un cuarto de cebolla. Cuando la verdura esté blanda, agregar el contenido de los vasitos, dos tazas de caldo y cocinar unos minutos.

Servir dando forma, usando de nuevo los vasitos. Emplatar el cous cous con un poco más de caldo y las rodajas de chorizo.