Hoy queremos compartir contigo una de las recetas más exitosas y con más renombre de la gastronomía española, un plato con intenso sabor a mar que hará las delicias de los paladares más exigentes: arroz caldoso con bogavante.

Ingredientes

  • 300 g arroz SOS especial caldosos y melosos
  • 1’2 l  caldo de pescado
  • 1 bogavante  (1 kg aprox)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 c.c. pimentón
  • 60 ml brandy
  • 3 c.c.  salsa de tomate casero
  • Azafrán
  • 2 ñoras tostadas
  • Perejil fresco
  • AOVE

Elaboración

Escalda los tomates para poder pelarlos, saca las pepitas y corta a daditos. Pela y pica la cebolla.

Quita las semillas de las ñoras y machácalas en un mortero junto con los dientes de ajo pelados y un pellizco de sal, hasta conseguir una textura pastosa.

En un cazo con 7 cucharadas de aceite de oliva pocha la cebolla a fuego medio. Cuando empiece a dorar, añade la pasta compuesta por las ñoras y los ajos, el pimentón y azafrán al gusto. 

Deja tostar todos los ingredientes a fuego bajo unos segundos y añade el tomate a daditos. 

Aumenta el fuego a potencia media-alta y deja que la mezcla reduzca hasta conseguir una salsa ligeramente espesa. Incorpora el brandy y flambea. Recuerda que para flambear la campana extractora debe estar apagada. 

Deja reducir hasta que se evapore el alcohol y reserva.

Calienta el caldo de pescado en un cazo y, en otro fuego, calienta en una cazuela 4 cucharadas de aceite a potencia alta. 

Trocea en vivo el bogavante, cortando la cabeza por la mitad, separando las pinzas y cortando los cuerpos en medallones. Añade el bogavante troceado a la cazuela y, cuando se dore, retira los trozos de bogavante y reserva.

En la misma cazuela añade el arroz y remueve para que los granos se tuesten sin quemarse. Añade la salsa de tomate, mezcla para que los ingredientes se integren e incorpora el caldo hirviendo. Añade sal y baja el fuego a potencia media-baja.

En unos minutos añade los trozos de bogavante y deja cocinar durante 10 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Si quieres una textura más caldosa añade un poco de caldo.

Rectifica de sal y espolvorea con perejil fresco.