Los alumnos del Proyecto Gastronomix siguen calentando fogones y adquiriendo aprendizajes en la segunda rotación de esta nueva edición. En ella han aprendido distintas técnicas de cocción con ingredientes sanos y naturales. Tartares crudos, platos al vapor, verduras crujientes y pescados en su jugo son algunos de los platos que degustaron los comensales que asistieron a la Cantina Gastronomix.

A continuación compartimos las recetas de algunas de las propuestas de esta segunda rotación; pero si quieres probar todas sus creaciones, la mejor opción es reservar mesa en la Cantina Gastronomix.

Tartar de aguacate con remolacha y trigo sarraceno a los cítricos

Ingredientes 4 Pax

Para el trigo y la remolacha

Para el tartar de aguacate

  • 200 g aguacate
  • 100 g tomate frito
  • 50 g espárragos trigueros
  • 10 g alcaparras
  • 5 g mostaza de Dijón
  • 10 g zumo de limón
  • Aceite de oliva virgen extra

Para el gazpacho de piquillos

  • 1,5 kg tomates maduros
  • 3 pepinillos
  • 7 pimientos piquillo
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lavar el trigo sarraceno, colocar en un recipiente añadiendo el doble de su peso en agua, sazonar y dejar cocer tapado hasta que el agua haya evaporado.

Pelar las remolachas y cocer en agua con sal. Una vez cocidas, cortar a dados pequeños.

En un bol, mezclar el trigo sarraceno y la remolacha, marinar con el jengibre y las ralladuras del limón y la naranja. Mezclar, salpimentar y reservar.

Para el tartar de aguacate

Cortar los aguacates a dados pequeños y añadir el zumo de limón para que no se oxiden. Posteriormente, añadir el resto de ingredientes del tartar y mezclar todo bajo un baño de hielo para que ligue todo bien.

Para el gazpacho de piquillos

Triturar el tomate y los pepinillos. Cuando la textura sea fina, incorporar los pimientos del piquillo, el vinagre de jerez y la salsa de tomate. Volver a triturar.

Para servir

Con la ayuda de un aro de cocina, colocar en la base el trigo sarraceno con la remolacha, encima el tartar de aguacate y regar con el gazpacho de piquillos.

Salmón en papillote con verduras

Ingredientes 4 pax

  • 400 g lomos de salmón
  • 8 espárragos trigueros
  • 4 hojas de pasta brick
  • 200 g piquillo
  • 100 ml nata
  • 80 g cebolla
  • 100 g harina de tempura Santa Rita Harinas
  • 4 zanahorias
  • 1 ajo
  • 1 calabacín
  • 1 aguacate
  • Crema de patata

Elaboración

Para la guarnición

Limpiar toda la verdura. Escaldar el calabacín y las zanahorias. Cortar por la mitad y saltear con un poco de ajo hasta que estén doradas.

Pasar los espárragos por tempura, freír, escurrir y reservar. 

Cortar a dados el aguacate. Marcar en una sartén y reservar.

Para el papillote

Cortar el ajo a láminas y dorar en una sartén. Introducir los piquillos y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Añadir la nata y dejar reducir.

Limpiar el salmón. Picar la cebolla y el ajo.

Colocar la pasta brick sobre una superficie plana. Disponer en la base el lomo de salmón y cubrir con los pimientos del piquillo. Cerrar y hornear 10 minutos a 160º. 

Servir caliente con los calabacines rellenos de zanahoria y cubiertos de crema de patata, junto con los espárragos y el aguacate a la plancha.

Albóndigas de quinoa negra con salsa de calabaza

Ingredientes 4 Pax

Para las albóndigas de quinoa

  • 200 g quinoa negra SOS Vidasania
  • 350 g agua
  • 20 g semillas de lino
  • 150 g cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 300 g champiñones
  • 30 g tomate concentrado
  • 40 g hojas de kale
  • Tomillo fresco
  • Orégano fresco
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de calabaza

  • 2 puerros
  • 1 zanahoria
  • 1 kg calabaza (carruecano)
  • 1 dl aceite de oliva

Elaboración

Para las albóndigas de quinoa negra

Lavar la quinoa hasta obtener el agua totalmente clara. Cocer en agua con sal unos 15 minutos. Escurrir y reservar.

Triturar las semillas de lino en la termomix durante 2 minutos aproximadamente.

Picar la cebolla y rehogar con aceite. Añadir los ajos y los champiñones picados. Sofreír todo e incorporar el tomate concentrado, el orégano, el tomillo y las hojas de kale cortadas en juliana.

Cuando esté rehogado, espolvorear el lino triturado y la quinoa cocina. Dejar cocer durante 5 minutos, rectificar de sal y reservar.

Una vez templado, formar bolas de unos 30 g, pasarlas por harina y freír.

Para la salsa de calabaza

Lavar y cortar las zanahorias sin pelar. Cortar la parte blanca de los puerros. 

Pelar y cortar la calabaza para asar en el horno.

En una cazuela, sofreír los puerros con aceite de oliva, añadir las zanahorias y dejar rehogar todo unos 5 minutos. Añadir el agua y tapar. Dejar cocer durante 5 minutos y posteriormente añadir la calabaza asada. Rectificar de sal y triturar todo hasta conseguir una salsa ligera.

Presentación

Añadir en la salsa de calabaza las albóndigas de quinoa fritas y dejar cocer durante 10 minutos.

Servir en plato, decorando con pipas de calabaza y kale frito en juliana.