La actual edición del Proyecto Gastronomix está en sus últimas semanas formativas y las elaboraciones de su alumnado cada vez son de más alto nivel.

A continuación, compartimos algunas de las recetas más originales para que te animes a prepararlas.

Ensalada de quinoa, alcachofas y roast beef a la naranja

Ingredientes

  • 10 alcachofas
  • 150 g cebolla morada
  • 12 tomates cherry
  • 50 g garbanzos cocidos
  • 2 naranjas
  • 3 rábanos
  • 300 g tapa de ternera
  • 1 cucharada sopera de SOS Vidasania Quinoa
  • Micromezclum
  • Vino Tinto
  • Soja
  • Limón
  • AOVE

Elaboración

Para la ensalada

Cortar la cebolla en juliana y los cherrys en 4 partes. Picar el ajo en brunoise.

Limpiar y reservar los garbanzos.

Con un pelador, cortar los rábanos a láminas muy finas y reservar en agua con hielo.

Cortar las naranjas en gajos.

Cocinar la quinoa y reservar.

Pelar y cortar las alcachofas en cuartos. Reservar en agua con limón para evitar su oxidación. 

Confitar en AOVE y especias para consumirlas templadas.

Para la ternera

Marcar la pieza en una sartén. Hornear 15 minutos a 200º y envasar al vacío con la soja, el vino tinto, corteza de limón y jugo de naranja.

Dejar reposar y, posteriormente, cortar a láminas finas.

Para el servicio

Colocar los ingredientes de la ensalada y el micromezclum en la base del plato.

Realizar una línea encima con las láminas de roast beef y aliñar.

Risotto mar y montaña vegano

Ingredientes 4 personas

Para el caldo

  • 1 l de agua
  • 5 shiitakes deshidratados
  • Alga kombu en plancha de 10×10

Para el risotto

  • 1 dl aceite de oliva
  • 200 g de setas mixtas (shiitake, portobello, champiñones…)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de pasta de pimiento choricero
  • 100 g tomate maduro
  • 1 cebolleta con la parte verde
  • 1 ramita de romero fresco
  • 350 g de arroz SOS meloso
  • 7 dl caldo marino
  • ½ vaso de crema de coco
  • Sal

Elaboración

Para el caldo marino

Con un trapo húmedo, limpiar suavemente el alga kombu, sin retirar el polvo blanco de la superficie. 

Poner todos los ingredientes en un recipiente y dejar en remojo toda la noche. 

Retirar el alga del agua y poner a cocer los shiitakes secos durante 20 minutos. Colar y reservar el caldo marino para el risotto.

Para el risotto

En una cazuela con aceite de oliva, sofreír el ajo, el romero y la cebolleta.

Añadir las setas limpias y troceadas. Cocinar hasta que queden blandas.

Agregar la cucharada de pimiento choricero y el tomate cortado en concassé hasta rehogar.

Incorporar el arroz. Remover todo bien y tostar junto con las setas.

Añadir el caldo marino, cubriendo el trigo sarraceno. Cuando se haya absorbido el caldo, añadir más hasta cubrir sin dejar de remover. Seguir el procedimiento hasta que el trigo sarraceno quede cocinado.

Antes de que el caldo quede totalmente absorbido, añadir el alga cortada en daditos y los shiitakes del caldo marino.

Fuera del fuego, añadir la crema de coco y mezclar bien.

Servir con perejil fresco espolvoreado.

Pasta con lubina y mejillones

Ingredientes

Para la salsa de mejillones

  • 250 g mejillones en escabeche (lata)
  • 50 g cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 g puerro
  • 100 g patata
  • Cucharada sopera de fumet de pescado
  • AOVE

Para la pasta

Elaboración

Para la lubina

Limpiar el pescado. Deslomar y reservar las espinas para hacer fumet.

Rebozar los lomos con harina y freír.

Para la salsa de mejillones

Picar la cebolla y el puerro. Rehogar en un rondón. Cuando tomen color, añadir las patatas cascadas.

Mojar con el fumet y dejar cocer unos 30 minutos. Añadir los mejillones y dejar cocer 5 minutos más. Triturar y corregir de sal. Colar y reservar.

Para el servicio

Cocer la pasta según indicaciones del paquete. Incorporar los lomos de lubina y mezclar con la salsa de mejillones.