El risotto a la carbonara combina la suavidad del arroz con el toque inconfundible de una buena carbonara. La clave para lograr un resultado excepcional radica en utilizar productos de alta calidad y seguir la receta tradicional que respete la gastronomía italiana.

¡Prepara esta receta y convierte una receta clásica en una experiencia culinaria inigualable!

Ingredientes 

  • 300 g de arroz SOS Especial Risotto
  • 150 g de panceta ahumada en tacos
  • 3 lonchas de panceta
  • 100 ml de vino
  • 100 g de queso parmesano
  • 4 yemas de huevo
  • 50 g de mantequilla
  • Caldo de verduras
  • Pimienta
  • Cebolla roja
  • Cebollino
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

Elaboración

En una sartén a fuego medio, sofreír la panceta cortada en tacos pequeños hasta que esté dorada y crujiente. Retirar del fuego y reservar, tanto los tacos como la grasa de la cocción.

Cortar en tiras finas 3 lonchas de panceta y deshidratar en el microondas. Reservar.

Mezclar las 4 yemas con el queso parmesano rallado.

En la misma sartén, agregar un poco de mantequilla y añadir la cebolla roja picada. Cocinar a fuego medio hasta que quede tierna y transparente. 

Añadir el arroz y sofreír ligeramente para sellar los granos. Incorporar el vino blanco y dejar reducir. Una vez lo haya absorbido, incorporar poco a poco el caldo de verduras previamente calentado. Este proceso durará entre 18 y 22 minutos.

A continuación, salpimentar al gusto y agregar la grasa de la panceta. Remover constantemente el arroz hasta que esté al dente. 

Cuando adquiera una textura cremosa, añadir un poco de mantequilla y remover bien.

Una vez el arroz haya absorbido todo el caldo de verduras y esté en su punto, apagar el fuego y añadir la mezcla de yemas de huevo con queso parmesano. Este paso debe realizarse rápidamente para evitar que los huevos se cuajen. Mover enérgicamente para integrar todos los ingredientes y lograr una textura uniforme.

Finalmente, incorporar los trozos de panceta crujiente, seguir removiendo para mezclarla con el resto de los ingredientes y salpimentar al gusto.

Para servir, decorar con un poco de cebollino picado y las lonchas de panceta deshidratadas.